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PERÚ... No fue el “plomo” el que los salvó
PERÚ
Un país que cambió su trágica historia desde los fogones e inspiró al mundo
Por TULIO ZULOAGA
Había soñado con ir al Perú muchas veces ¿Por qué? Para cualquiera que trabaje alrededor de los fogones, bien sea cocinando o creando a través de su pluma, como es el caso mío, es destino obligado ¿Porque su comida está de moda? No. Más allá de eso se trata de un proceso de reflexión, de entender a sus nacionales y cómo lograron, unificando ideales, sacar adelante a un país desesperanzado y sumido en la violencia ¿Qué es lo realmente sorprendente de esta historia? Que la mayor transformación sucedió desde las cocinas. Los peruanos le demostraron al mundo que SI se PUEDE, y cocinaron en sus fogones, una verdadera Revolución pacífica sustentada en aquello que cuecen, asan y amasan. Con esta heroica estrategia, nos regalaron suficiente inspiración: “La cocina es un acto de común-unión y a través de ella se logran profundos y duraderos cambios”. No fue el “plomo” el que los salvó, fue aquél verdadero “cacerolazo” pleno de aromas, texturas y sabores típicos de su terruño. Los peruanos miraron hacia dentro y descubrieron que la respuesta estaba en el respeto y rescate de su tradición culinaria; en el aprovechamiento de ese estilo de cocina único y sabroso en el que nadie les podría superar. Y alcanzaron la gloria.
¿Qué nos hace falta a nosotros los colombianos para darnos cuenta de lo mismo? ¿Cuándo vamos a interesarnos por nuestros sabores, técnicas y preparaciones? ¿Cuándo vamos a aceptar que es más importante y tiene mayor significado para nosotros el “agua e panela” que el tan endiosado vino del que tanto queremos aprender hoy? No estoy hablando de mejor ni peor, estoy hablando de importancia histórica propia. Primero lo primero, a eso me refiero.
Pues bien, eso me sorprendió y mucho. En todos los restaurantes, desde el más humilde hasta el más costoso y elegante, lo primero que te ofrecen para tomar es su “Chicha Morada” y después su “Pisco Sour” y, mejor aún, todos los comensales las piden. Sería el equivalente a que te ofrecieran en los restaurantes más lujosos de Colombia, una buena “Agua e panela” ¿Será posible eso? ¿Llegará ese día? Pero el problema no es de los restaurantes, el problema es de nosotros. Si la pedimos, ellos con seguridad la servirán. Solo nosotros podemos cambiar esta historia.
Gastronomía en fotos:
1. La chicha Morada es una bebida tradicional peruana, prehispánica, preparada por los antiguos Incas, resultado de hervir maíz morado con cáscara de piña y trozos de membrillo. Luego se le adiciona canela y clavo de olor; se cuela, se enfría y se agrega azúcar y un toque de limón. Es deliciosa y se parece mucho a la Agua e Panela.
2. El Pisco Sour es un coctel preparado con Pisco (un aguardiente de uva), con limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo y una gota de amargo de Angostura.
3. Las canchitas son granos de maíz tostado, infaltables en las mesas y en el seviche peruano.
4. Tamales y cocinera tradicional a la entrada de la plaza de Surquillo.
Esa lechera, nos permitía tocar el cielo
"Abue... Abue, regáleme 100 que llegó el del Raspao"
¿Quien no se acuerda de aquella corneta destemplada que anunciaba la llegada del artista del hielo azucarado? "El hombre del raspao"; el genio que convertía en conos de colores la insípida nieve artificial que extraía de un bloque de hielo envuelto en papel cartón. ¿Kola, Tamarindo o Limón? "Rash, Rash, Rash", sonaba el poderoso bloque al deshacerse entre las cuchillas de la prensa de aquél carrito azul, cuyo motor era una Monareta destartalada...
"Kola; pero con full lechera". Eso era lo importante... Esa lechera era el Santo Grial; la salsa suprema que hacía grande aquél brillante y colorido copo de nieve. Esa lechera, nos permitía tocar el cielo!!!
Ahora recuerdo los conitos de papel en que servían aquellos raspaos, la publicidad decía: "Arroz Pinillar"
Visítame en www.facebook.com/tuliorecomienda
"Kola; pero con full lechera". Eso era lo importante... Esa lechera era el Santo Grial; la salsa suprema que hacía grande aquél brillante y colorido copo de nieve. Esa lechera, nos permitía tocar el cielo!!!
Ahora recuerdo los conitos de papel en que servían aquellos raspaos, la publicidad decía: "Arroz Pinillar"
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La galleta de Chocolate más sencilla y famosa de la red...
Estas imágenes pueden causar locura
Me vas a ODIAR por esto...
¿A que no te lo sabías? ¿Así de fácil?
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Inténtalo, quedarás con la boca abierta. Compártelo con tus amigos, e invítalos a dar ME GUSTA a la página de TULIO Recomienda...
"Una SORPRESA tras otra... Un premio tras otro"
El BUÑUELO más grande del mundo...
No lo vas a creer ¿Tienes hambre?
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Lo preparan en el Restaurante EL PEREGRINO en Sabaneta Antioquia y aparece en el libro de los Guiness World Records.
El Peregrino
tel: (034) 288-0962
Carrera 44 n 70 sur 14
Lo preparan en el Restaurante EL PEREGRINO en Sabaneta Antioquia y aparece en el libro de los Guiness World Records.
El Peregrino
tel: (034) 288-0962
Carrera 44 n 70 sur 14
Restaurantes en los que me ha ido MAL el día de la madre ¿Por qué?
¿Qué es lo que pasa el día de la MADRE
con los Restaurantes?
¿Por qué parece que
enloquecieran y perdieran su norte?
por TULIO Recomienda
Los restaurantes deberían entender que esta
fecha no puede ser vista exclusivamente como "oportunidad de recuperación
económica". Ni justificándose en el complicado Abril que acaban de
sobrepasar. Debe, más bien, convertirse en un momento cúspide, en la ocasión
ideal para "fajarse" y ofrecer la más cálida, cuidada y hermosa
experiencia gastronómica. Nada menos esperan los comensales, nada menos se les
puede ofrecer. Han depositado su confianza y felicidad en sus restaurantes.
Sé que muchos dirán que para el duro negocio
restaurador es el momento ideal para tomar un profundo respiro monetario. Puede
ser cierto, pero lo triste de este pensamiento es que, con las acciones de
dicha jornada, se consigue exactamente lo contrario. Los pesos de más, se
pierden multiplicados por mil.
Históricamente, ha sido en el día de la madre,
cuando los clientes han enfrentado las peores experiencias gastronómicas. Y si
las cosas no salen bien, entendida la implicación sentimental de la fecha,
hasta las fallas más pequeñas se convierten en errores garrafales. En
conclusión, ese comensal, su familia y todos sus amigos, se perderán
irremediablemente. Después del suplicio y del trauma sufridos, no quedará más
que contarle a todo el mundo que "Ese Restaurante es un desastre",
que "jamás volveré" y que la única revancha posible será difundirlo,
postearlo, publicarlo y contarlo una y otra vez: "Se tiraron celebración
que preparé para mi mami"... Eso no se perdona y menos se olvida.
Hasta yo, y a pesar de reconocer las dificultades
internas, he dejado de ir a ciertos restaurantes que adoraba, después de uno de
estos padecimientos. Pero es que no quedan ganas y se va uno con ese mal sabor
y esa pésima imagen... Por eso insisto: "es irrecuperable". Los
restaurantes son negocios peligrosos, porque están cargados de gran
sensibilidad: "Si defraudo a mi cliente y le daño el momento... adiós
enamoramiento". Y del amor al odio...
¿Qué es lo que pasa?
¿Por qué justo ese día pareciera que, hasta los
grandes restauradores, desecharan su pericia y su filosofía?
Algunos restaurantes, y por el justificado afán
de aprovechar, duplican el número de mesas y puestos, poniendo en un serio
aprieto a sus proveedores, cocineros, cocinas y meseros. Amplían
irresponsablemente su capacidad hasta en un 100%, pretendiendo que su equipo logre
lo imposible. Otros, por el contrario, tienen la brillante idea de contratar a
todo el que no tenga trabajo ese día, "haya mesereado o no", para que
apoye la labor. Es decir, le entregan a cualquier inexperto, aunque tenga las
mejores intenciones, el prestigio de su restaurante... Porque ser mesero es un
arte que demanda preparación y experiencia. Los angustiados principiantes
logran lo contrario: Demoras, órdenes incorrectas, olvidos, malos tratos, mal
servicio, etc. Y el comensal juzgará a todo el restaurante y a su personal, por
el desempeño de ese pobre que nada tiene que ver con el asunto y que mañana no
estará ahí.
¿Qué se debe hacer?
Conservar la calma y la cordura. Construir un
buen nombre en el mundo restaurador es complicado y demanda tiempo, dinero y
paciencia. Es triste tirar todo por la ventana por unos pesos, esos mismos que
luego va a tocar reinvertir en publicidades, ofertas y activaciones para
compensar los clientes que ya no volverán. Yo diría: No aumentar ni una mesa.
"Lo que tengo es lo que puedo y sé manejar y por ende, es lo que voy a
ofrecer". Sé que es difícil atenerse a esto. Pero hay que pensar en el
futuro. Que ese solo día no se convierta en desgracia para el restaurante y los
comensales. Ser conscientes que si escogieron sentarse a sus mesas para
homenajear a su amada madre, es porque los adoran y confían en ustedes. No los
defrauden, no vale la pena. Su felicidad y agradecimiento por una buena
experiencia, será la mejor publicidad y el más valioso capital.
¿Un BUFFET Peruano?
Restaurante Sumaq + Perú
Alejandro Rojas es TULIO Recomienda en Bogotá.
"Creí que iba a llegar a un restaurante de esos acartonados y mamones. Pero en la vida uno se llena de prejuicios y termina por convencerse de cosas que no son. Y así fue. En la entrada nos recibió tremendo buffet. La gente, relajada, hacía fila con su platico para recibir un banquete de mariscos, pollos, carnes, arroces, salsas, postres y todo lo que aterrizara. Yo, con un poco de pena, le pedí al cocinero que me echara un toque más de calamares y el tipo, sin mirar feo, accedió, entonces yo me descaré y fui feliz.
Sumaq + Perú es un restaurante que los domingos deja su esquema de la semana y se vuelve buffet. Cuesta 55mil por persona con entrada, plato fuerte y postre, incluye dos bebidas y tiene más de 25 opciones para probar..."
SUMAQ + PERU
(031) 623-0555 - 320 4931463
Calle 95 no 11A-27
Bogotá.
"Creí que iba a llegar a un restaurante de esos acartonados y mamones. Pero en la vida uno se llena de prejuicios y termina por convencerse de cosas que no son. Y así fue. En la entrada nos recibió tremendo buffet. La gente, relajada, hacía fila con su platico para recibir un banquete de mariscos, pollos, carnes, arroces, salsas, postres y todo lo que aterrizara. Yo, con un poco de pena, le pedí al cocinero que me echara un toque más de calamares y el tipo, sin mirar feo, accedió, entonces yo me descaré y fui feliz.
Sumaq + Perú es un restaurante que los domingos deja su esquema de la semana y se vuelve buffet. Cuesta 55mil por persona con entrada, plato fuerte y postre, incluye dos bebidas y tiene más de 25 opciones para probar..."
SUMAQ + PERU
(031) 623-0555 - 320 4931463
Calle 95 no 11A-27
Bogotá.
PULPO A LA PARRILLA en BUPOS
Creo que
no ha pasado ni una sola vez en los últimos 15 años, que Bupos haya dejado de
sorprenderme. Hoy me ha servido un pulpo del Caribe sobre unas frescas lechugas
de su huerta personal, con la promesa de que
me invadirá una profunda emoción tras cada bocado. Mientras disfruto la visión
del colorido octópodo, me convenzo que la comida de este restaurante proviene
de otro mundo. ¿Cómo explicarlo? Estoy seguro que Miguel y Rossie poseen un mar
secreto, un privado océano que reposa en sus corazones y del cual obtienen las
más deliciosas ideas y productos. Me siento afortunado, como todos sus
clientes, de tener acceso a esos misteriosos parajes... eso gracias a las
preparaciones que estos dos titanes de los fogones son capaces de servir. ¿Qué
puedo decir? Amigos, gracias por abrazarme con esta cálida atmósfera de
sabores, aromas y texturas. ¿El pulpo? Hizo estragos en mi paladar y corazón.
Su textura, su sabor... Desbordante, perfecto, delicioso... Visítame en www.facebook.com/tuliorecomienda
y dale "Me gusta"
PULPO A LA PARRILLA
PULPO A LA PARRILLA
Valor:
$ 28.000
Dónde:
BUPOS Medellín
tel:
(034) 381-7741
Carrera
43 A no 19 - 153
Marmoleo
"Comer,
es soñar con los sentidos" Comprender esta premisa, te acerca a la buena
mesa con gran religiosidad, con profundo respeto. Establece un compromiso con
tu felicidad actual y futura. Esto lo entendí en Marmoleo Ellos
con su tibio abrazo gastronómico me
mostraron la nobleza que existe cuando estás cocinando y sirviendo, porque amas
cocinar y servir: "Cuando los fogones son necesidad del alma y no del
bolsillo". Por ello, mi invitación para hoy, es disfrutar de este
provocativo Racks de Costillas.
Precio:
$ 29.500 teléfonos: 3173951 - 3173860.
¿Cómo se hace el VINO?
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
Pequeña Guía de 1 Foto: ¿Cómo se hace el VINO?
¿Así o más fácil?
Doy la bienvenida a un nuevo amigo y bloggero, que sé,
aportará grandes cosas y frescos conocimientos a TULIO Recomienda.
Sebastián Velez, de A Bit About Wine, está en los EEUU estudiando para ser Master of Wine, y mientras cumple con este delicioso proceso, nos compartirá lo que va aprendiendo.
Gracias Sebastián por ayudarnos a crecer!!!
En esta primera entrega, nos muestra de manera sencilla y en 1 sola fotografía, un buen resumen del proceso de elaboración del vino. Si no lo tenias claro, con esto, entenderás a la perfección...
¿Así o más fácil? Que lo disfruten!!!
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
Vino Recomendado: SERAFINO
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
Esto será un fenómeno !!!
SERAFINO Australia... ¿Quieres saber qué es?
Revisa el video y diviértete.... Me lo vas a agradecer.
"El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986 -- Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Ley 124 de 1994. Prohibida la venta a mujeres embarazadas." / Consuma con responsabilidad.
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
Repostería Recomendada en Medellín: La Petite Madeleine.
Aprende ¿Como reconocer una buena Maria Luisa?
~Tiene que rebotar~
La Petite Madeleine
tel. (034) 313-1585
cel. (300) 651-7962
Carrera 43B no 11-36
Medellín
"Mil gracias, que buena María Luisa. Palabras como las de Tulio Recomienda se quedan cortas. ¡Manjar de dioses! serían las adecuadas para la María Luisa de Ustedes"... José Gabriel Velez.
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
Soy COLOMBIA, Soy CAFÉ
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
¡¡ Soy COLOMBIA, Soy CAFÉ !! Escríbelo y compártelo.
Escribe "soy Colombia, soy Café, si amas tu café y lo reconoces como sangre y motor de nuestro pueblo". Dale me gusta y compártelo... El Café nos une!!!
Celebremos juntos.
Hoy, 27 de Junio, se celebra el día del Café Colombiano.
Es el aniversario de la creación de la Federación Nacional de Cafeteros (1.927)
Escribe "soy Colombia, soy Café, si amas tu café y lo reconoces como sangre y motor de nuestro pueblo". Dale me gusta y compártelo... El Café nos une!!!
Celebremos juntos.
Hoy, 27 de Junio, se celebra el día del Café Colombiano.
Es el aniversario de la creación de la Federación Nacional de Cafeteros (1.927)
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Restaurante Recomendado Medellín: MALEVO
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POR FIN... Un Argentino de VERDAD
Ni se imaginan la sorpresa que me llevé.
Me invitaron a probar un nuevo argentino: El Restaurante Malevo.
¿Qué pensé? Que iría a comer buena carne, es lo habitual cuando se habla de la cocina del país gaucho. Pero no estaba ni cerquita y mucho menos estaba preparado para lo que allí sucedería...
Con renovada emoción debo contarles que se me aguaron los ojos un par de veces. Este no es un restaurante del montón, es un templo a la típica gastronomía del país del tango. Cada bocado, un delicioso reto a los sentidos; cada mordisco, un viaje a lejanas tierras; cada plato, una historia que mueve y conmueve... Así es. Nada menos puedo decir.
Estoy hilarante, con ganas de gritar y de pedirle a todos que vengan a conocer este pequeño rincón de gran consciencia y sabrosa culinaria. Un pedazo de cielo que ha sido concebido y cocinado por 3 argentinos: Cristina, "la sommelier"; Joel, "el bartender" y Bruno, "el chef". ¿Podría existir un mejor maridaje de sentimientos y experiencias?
¿Qué comí?
De todo. Una gloriosa empanada mendocina con ensaladita de lentejas y ajíes, una tarta de berenjenas ahumadas, un escabeche pampeano, un pastel de papas y ternera al estilo tucumano (muy curioso por la combinación de puré de papa, carne cortada a cuchillo, azúcar y canela), y 3 trozos de Asado de Vacío, bifé de chorizo y solomito. ¡Qué bien manejados por Dios! Solo miren las fotos y entenderán.
¿Qué me faltó?
El famoso Locro argentino y la bondiola de cerdo al limón. Regresaré por ellas... LO JURO!!!
Para enloquecerse: Los postres. Todos hechos en casa y a la minuta. El flan, tipo budín de pan, el manjar jujeño y la crema helada de café, espiritualmente te sacan de la ropa... Además, sirven divino, los precios son chiquitos y la energía del lugar es alucinante. Hasta Yerba Mate me dieron al final.
Restaurante Malevo
(034) 580-2150
Calle 11A n. 43E - 32
Medellín, Barrio Manila
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
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