Pan de Yuca ¿Recomendación Gastro-musical?

¿Cómo sonaría el PAN de YUCA de CHUSCALITO convertido en Música?

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Chuscalito Eventos
tel: (034) 268-5625
Calle 18 no. 23 - 39

Ya la conocen?

Ya la conocen?
Nueva Pizzería en Medellín.
Que tal?

No más ley seca!!!

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Restaurantes en los que me ha ido MAL el día de la madre ¿Por qué?

¿Qué es lo que pasa el día de la MADRE con los Restaurantes?

¿Por qué parece que enloquecieran y perdieran su norte?

por TULIO Recomienda

Los restaurantes deberían entender que esta fecha no puede ser vista exclusivamente como "oportunidad de recuperación económica". Ni justificándose en el complicado Abril que acaban de sobrepasar. Debe, más bien, convertirse en un momento cúspide, en la ocasión ideal para "fajarse" y ofrecer la más cálida, cuidada y hermosa experiencia gastronómica. Nada menos esperan los comensales, nada menos se les puede ofrecer. Han depositado su confianza y felicidad en sus restaurantes.

Sé que muchos dirán que para el duro negocio restaurador es el momento ideal para tomar un profundo respiro monetario. Puede ser cierto, pero lo triste de este pensamiento es que, con las acciones de dicha jornada, se consigue exactamente lo contrario. Los pesos de más, se pierden multiplicados por mil.

Históricamente, ha sido en el día de la madre, cuando los clientes han enfrentado las peores experiencias gastronómicas. Y si las cosas no salen bien, entendida la implicación sentimental de la fecha, hasta las fallas más pequeñas se convierten en errores garrafales. En conclusión, ese comensal, su familia y todos sus amigos, se perderán irremediablemente. Después del suplicio y del trauma sufridos, no quedará más que contarle a todo el mundo que "Ese Restaurante es un desastre", que "jamás volveré" y que la única revancha posible será difundirlo, postearlo, publicarlo y contarlo una y otra vez: "Se tiraron celebración que preparé para mi mami"... Eso no se perdona y menos se olvida.

Hasta yo, y a pesar de reconocer las dificultades internas, he dejado de ir a ciertos restaurantes que adoraba, después de uno de estos padecimientos. Pero es que no quedan ganas y se va uno con ese mal sabor y esa pésima imagen... Por eso insisto: "es irrecuperable". Los restaurantes son negocios peligrosos, porque están cargados de gran sensibilidad: "Si defraudo a mi cliente y le daño el momento... adiós enamoramiento". Y del amor al odio...

¿Qué es lo que pasa? 

¿Por qué justo ese día pareciera que, hasta los grandes restauradores, desecharan su pericia y su filosofía?

Algunos restaurantes, y por el justificado afán de aprovechar, duplican el número de mesas y puestos, poniendo en un serio aprieto a sus proveedores, cocineros, cocinas y meseros. Amplían irresponsablemente su capacidad hasta en un 100%, pretendiendo que su equipo logre lo imposible. Otros, por el contrario, tienen la brillante idea de contratar a todo el que no tenga trabajo ese día, "haya mesereado o no", para que apoye la labor. Es decir, le entregan a cualquier inexperto, aunque tenga las mejores intenciones, el prestigio de su restaurante... Porque ser mesero es un arte que demanda preparación y experiencia. Los angustiados principiantes logran lo contrario: Demoras, órdenes incorrectas, olvidos, malos tratos, mal servicio, etc. Y el comensal juzgará a todo el restaurante y a su personal, por el desempeño de ese pobre que nada tiene que ver con el asunto y que mañana no estará ahí.

¿Qué se debe hacer?

Conservar la calma y la cordura. Construir un buen nombre en el mundo restaurador es complicado y demanda tiempo, dinero y paciencia. Es triste tirar todo por la ventana por unos pesos, esos mismos que luego va a tocar reinvertir en publicidades, ofertas y activaciones para compensar los clientes que ya no volverán. Yo diría: No aumentar ni una mesa. "Lo que tengo es lo que puedo y sé manejar y por ende, es lo que voy a ofrecer". Sé que es difícil atenerse a esto. Pero hay que pensar en el futuro. Que ese solo día no se convierta en desgracia para el restaurante y los comensales. Ser conscientes que si escogieron sentarse a sus mesas para homenajear a su amada madre, es porque los adoran y confían en ustedes. No los defrauden, no vale la pena. Su felicidad y agradecimiento por una buena experiencia, será la mejor publicidad y el más valioso capital.

¿A qué se refieren con VINOS del Viejo y del Nuevo Mundo?

¿A qué se refieren con VINOS del Viejo y del Nuevo Mundo?
 

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En este video de 1minuto (WINEminute), te explico, de manera descomplicada, el significado de esta terminología.
TULIO Recomienda... Desmitificando el mundo del VINO.

¿El corcho habla de la calidad de un vino?

¿El corcho habla de la calidad de un vino?
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En este video de 1minuto (WINEminute), te cuento la verdad sobre los tipos de corchos y su relación con la calidad. TULIO Recomienda... Desmitificando el mundo del VINO.

¿Quieres aprender a preparar el mejor SEVICHE en 3 minutos?

Segundo capítulo gratuito de TULIO Recomienda y Kartta Restaurante, para que te conviertas en un verdadero genio del SEVICHE y sorprendas a todo el mundo.

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Los Secretos del SEVICHE Chifero.
Son 4 partes de este útil curso GRATUITO de TULIO Recomienda. Una clase sencilla, para aprender sin misterios.

-Listado de 5 Restaurantes para Almorzar hoy en Medellín y "morirse de la dicha"-

El Paseo SANTA COLOMA y “sus cocinas del mundo”
 

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BRUNO, "El viaje de los sentidos"
-Las pizzas de este lugar y su volcán de chocolate, me han emocionado hasta la locura. Bruno posee ese ingrediente mágico que eleva y transforma tu vida para siempre.
(034) 266-3445
Carrera 35 no 10 B
Paseo Santa Coloma.

1910 Revolución Mexicana, "México en un plato"
-Un restaurante cuyo objetivo es servir las verdaderas y ancestrales recetas de la cultura Mexicana... Es delicioso y muy original.
(034) 444-1910
Carrera 35 no. 10B-29
Paseo Santa Coloma.

Fresh Circus Hamburguesas, "Una de las mejores hamburguesas".
-Es notorio el interés de este restaurante, por ofrecer la mejor hamburguesa y el compromiso por brindar una excitante e inolvidable experiencia. Hamburguesas Artesanales, 100% Brangus...
(034) 312-1532
Carrera 35 no 10b-25
Paseo Santa Coloma.

Montaditos Restaurante, "La Magia de Compartir"
-El restaurante ideal para compartir con los amigos y entregarse al placer del buen vino. ¡Vamos a tapear!
(034) 266-4679
Carrera 35 no 10b-25
Paseo Santa Coloma.

Federal RIBS, "Las mejores Costillas vienen del sur"
Un restaurante que cree en el valor de la amistad y sabe que la felicidad solo es completa cuando es compartida.
(034) 268-8895
Carrera 35 no 10b-25

¿FELICIDAD?

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Desde el principio de los tiempos el vino y la poesía han tenido una estrecha relación como potencializadores del amor, del romanticismo, de la sátira, de la filosofía, de la ciencia e incluso de la muerte. El vino y los versos, han sido la sangre de la humanidad... Y la felicidad de la misma.

¿Un BUFFET Peruano?

Restaurante Sumaq + Perú
 

Alejandro Rojas es TULIO Recomienda en Bogotá.

"Creí que iba a llegar a un restaurante de esos acartonados y mamones. Pero en la vida uno se llena de prejuicios y termina por convencerse de cosas que no son. Y así fue. En la entrada nos recibió tremendo buffet. La gente, relajada, hacía fila con su platico para recibir un banquete de mariscos, pollos, carnes, arroces, salsas, postres y todo lo que aterrizara. Yo, con un poco de pena, le pedí al cocinero que me echara un toque más de calamares y el tipo, sin mirar feo, accedió, entonces yo me descaré y fui feliz.

Sumaq + Perú es un restaurante que los domingos deja su esquema de la semana y se vuelve buffet. Cuesta 55mil por persona con entrada, plato fuerte y postre, incluye dos bebidas y tiene más de 25 opciones para probar..."

SUMAQ + PERU
(031) 623-0555 - 320 4931463
Calle 95 no 11A-27
Bogotá.

JU’UTSEE UTY, COMIDA Y CULTURA WAYÚU

Alejandro Rojas es TULIO Recomienda en Bogotá!!!

"En Bogotá hay un restaurante guajiro, que lleva a sus comensales platos típicos de la zona norte de Colombia, el nombre es Ju’utsee Uty, y su traducción del wayuunaiki al español es: El restaurante de Uty, como se llama la dueña.

Mi preferido es el Salpicón de pescado (10mil con agua e panela), que es un desmenuzado de la carne del bonito, acompañado con arroz de coco y plátano.

Antes del pescado te sirven un sancochito de hueso muy bueno. El ají de la casa es una combinación de hierbas y extrañas "natas" con un sabor excelente. Único.
Por supuesto!!! El plato estrella del lugar es el chivo..."

JU’UTSEE UTY, COMIDA Y CULTURA WAYÚU
300 4107703
Carrera 5 no 6-63
Ver el artículo http://bit.ly/1lWtD2b

VINOS para PRINCIPIANTES...

Estos 10 vinos son perfectos para iniciarse en el mundo del vino. Frescos, ligeros, divertidos, fáciles de tomar y de buen precio. Van bien con todo.
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"ZETA Restaurante, Un GRIEGO en Medellín".

 

Tenía una gran ilusión por conocer ZETA, el nuevo restaurante GRIEGO de Juan Pablo Vásquez, afamado artista culinario de nuestra ciudad. Mi conclusión: "Comí bien, Aprendí y salí Feliz".

Debo resaltar que Juan Pablo logra con soltura el viaje de los sentidos, que es en definitiva, el gran reto de cualquier cocinero que trabaje gastronomías de otras latitudes. La cocina griega adquiere en su mesa, nuevos y cercanos matices, lo cual se debe a la utilización de ingredientes locales. Entendiendo esto, hay que aplaudirle a Juan Pablo el respeto por la esencia básica de esta cultura culinaria: Honesta, cero pretenciosa y repleta de sabor. Desde el primer bocado es notorio el compromiso de su autor. ZETA posee una cocina conectada con la naturaleza: Ajos, Limones, Aceitunas, Pepinos, Berengenas, Mariscos, Corderos, Pescados, Panes, Quesos y Yogurts... Ingredientes que nos conectan con los fogones de los países bañados por el “Mare Nostrum”. Probé el plato más reconocido de la cocina Griega: Mussaká, una especie de caldereta o de lasagna sin pasta, a base de berenjenas y carne de cordero picada... Una suma de sabores increíble.

ZETA.
Promedio: 16mil a 35mil plato.
(034) 266-0941
Carrera 35 no 8A-80
Medellín.

Platos de las fotos:
Garídes me Méli (Langostinos a la miel), Mussaká de Cordero, Brisolíki Psitó (Lomo de Res), y unos pulpos y pescaditos fritos que son de locos.

¿Peleando por Comida?

Señor crítico: Hablar mal del trabajo de los demás es muy fácil.

Por TULIO Recomienda

Ahora resulta, y de la misma equivocada manera que sucede con el vino, que hay que convertirse en especialista para poder comer y opinar sobre lo comido.

Antes de empezar la defensa y protección de los derechos de los actuales comunicadores gastronómicos, pisoteados recientemente por un crítico, quiero expresar, y a diferencia de este, la admiración que siento por la presente virtualidad y democracia de la gastronomía, y por los nuevos generadores de contenido. Me refiero a las Redes Sociales y a la importancia que han adquirido como mecanismos de difusión justa e incluyente: Facebook, Instagram, Twitter y los Blogs se han convertido en la potente voz de muchas comunidades, entre ellas, la compuesta por una serie de sibaritas, foodies, gourmands, gourmets o simples comelones profesionales como yo, que se han apoyado en la tecnología para acercar el mundo de los fogones al corazón de una población que hace años se desconectó del placer y del conocimiento culinario. Por eso me duele cuando, sin razón alguna, se violenta el trabajo de los jóvenes creadores, quienes con pasión, buenas intenciones y correctas acciones luchan por expresar sus ideales y sus gustos. Todo esto surge al encontrarme con las palabras de un crítico de cocina, a quien aprecio y admiro, cuya dureza y descortesía narrativa me propinaron una fría cachetada. Su comentario, despectivo e hiriente publicado en Facebook el 28 de Marzo, ataca abiertamente a los actuales redactores:  “Es necesario que empecemos a diferenciar a la gente seria de los, digamos, foodies que hacen lo que sea para intentar sobrevivir de la gastronomía en Colombia: entrevistan a "artistas" venidos menos, promocionan restaurantes que les pagan por hablar bien de ellos, organizan "eventicos" en cualquier esquina con sus amigos cocineros, se atragantan para romper un récord, etc...”. Fue doloroso para mí leer sus mal usadas y agresivas palabras, en especial viniendo de un líder como él, pues hasta ahora he considerado su pluma, aunque incisiva; inteligente, elegante y respetuosa. Por esta razón no logro comprender el absurdo de referirse a ser humano alguno, como cita a los profesionales del espectáculo que están siendo entrevistados en un programa gastronómico de Medellín, con la fatal apreciación “artistas venidos a menos”, ¿cómo puede alguien denigrar de tal manera a sus semejantes? o peor aún, el atrevimiento de burlarse del trabajo de apoyo a una necesaria labor de difusión para los restaurantes con la peyorativa expresión “eventicos en cualquier esquina”, cuando los eventos y espectáculos gastronómicos que se organizan y celebran hoy en la ciudad, han demostrado ser profesionales, exitosos y de gran utilidad para los comensales inquietos. Que injusto que se ataque de esta manera desmedida e insultante.

¿Por qué me duele tanto? Primero, porque llevo mucho tiempo congregando y apoyando a los nuevos comunicadores gastronómicos que lideran portales como “GastroGlam”, “soyVINO.com”, “Donde Comer”, “What Ever Gastronomy”, “Salí a Comer” y a una infinidad de luchadores que desde diferentes puntos de Colombia le están metiendo el pecho al tema culinario; algunos sin recibir más pago que la satisfacción, otros recibiendo apenas lo justo por su trabajo; para que alguien, por el hecho de tener poder en su pluma, decida menospreciarlos. Segundo, tengo una teoría sobre la cual rijo mi vida: Hablar mal de los demás es muy fácil, el verdadero reto es encontrar las cosas buenas, y hablar bien. Apoyar y aportar, nunca enlodar. Conozco el trabajo “serio y apasionado” de muchos de estos jóvenes, puesto en duda en la publicación de Facebook, y avalo el intento por expresar sus sentimientos alrededor de lo servido y lo comido, como puede hacerlo cualquier persona. Ahora resulta, y de la misma equivocada manera que sucede con el vino, que hay que convertirse en especialista para poder comer y opinar. Propongo: No es momento de detener a quienes intentan contribuir, hay que guiar y animar.

El Restaurante KENKA

El Restaurante KENKA, en East Village, NY, es un delicioso reto a los sentidos. Todo en este lugar te lleva a los tradicionales sectores gastronómicos de Tokio. La música, la decoración, la carta y hasta quienes atienden son parte de esta cultura. La idea es sumergirse, aceptar, disfrutar. La tarea: sobrepasar la imaginación... descubrir los nuevos y complejos sabores y texturas que la cocina de Japón tiene para ofrecer. Y una frase importante de Adriá para este caso: "No hay comidas raras, hay gente rara"... Sígueme en www.soyvino.com

KENKA
25 St Marks Pl, New York, NY

El "MARIDAJE" es la misma vaina que "EL CASAO"...

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El MARIDAJE es el perfecto equilibrio entre la comida y la bebida. Pero esta "ciencia", supuestamente reservada para aquellos humanos de delicada percepción, ya era conocida por nuestros abuelos. La palabra era: El Casao, si, así como el casao de leche y arequipe, o el de mazamorra y bocadillo, o el de Aguapanela con queso. Todos sabemos instintivamente qué va bien con qué. Con el vino hay que dejarse de tanta tontería. Todos maridamos a diario, y la experiencia no se refiere solo al vino: Hamburguesa con Coca Cola es un buen maridaje para algunos, o pizza con cerveza. Quizás con jugo de Zapote no sabrían igual, aunque entre gustos no hay disgustos.

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La correcta manera es escribir SEVICHE... Un error histórico!!!

Este será un resumido artículo de "ácidos y sabrosos" descubrimientos al rededor del SEVICHE... Frescas cebollas, firmes pescados, potentes ajíes y jugosos limones, harán posible la comprensión de lo que este delicioso viaje de sabores y texturas significa. Lo básico, lo que necesitas saber sobre esta ancestral preparación para entenderla y disfrutarla de mejor manera...

 
1er Momento: La correcta manera es escribir SEVICHE... Un error histórico!!!

Los peruanos en general suelen escribirla con "C y B", argumentando que se trata de un "enCeBollado" y que por ende debe conservar dichas consonantes. Sin embargo el historiador Javier Pulgar logró demostrar que la palabra que da nombre a este plato, proviene del quechua "Siwichi" que significa pescado fresco o pescado tierno, y por ende, la correcta manera es "seviche". Según una resolución, el Instituto Nacional de Cultura del Perú, determinó en el 2004, y después de esta y otras investigaciones, que la ortografía adecuada e histórica de su plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirla. Así que de aquí en adelante a escribir "SEVICHE"... ¿Sabrá igual? Seguro los abuelitos dirán que sin la C y la B, "ya no sabe lo mismo ni es igual".

2o Momento: ¿HIELO AL SEVICHE?

Hablando con un cocinero peruano, descubrí el error más común que se comete al preparar o al hablar de Seviches: "Macerar el pescado en el limón por largo rato para que se cocine mejor". Primero, me aclaró, el limón no cocina, transforma; y segundo, debe ser agregado en el momento para no estropear la textura o el sabor del pescado. El Seviche en Perú es hecho a la minuta, el limón apenas "transforma el pescado". Algunos, inclusive, adicionan hielo mientras lo preparan para evitar una sobre cocción (o sobre transformación), y luego lo retiran al momento de servir: fresco, natural, recién hecho, para comerlo de una. Aquella afirmación que “el pescado no se debe comer crudo”, sería inentendible para cualquier oriental. El pescado cuando pasa más de 15 minutos en el limón pierde su textura y sus cualidades y ya no sabe igual.

3er Momento: El SEVICHE es un modo de ser y de vivir.

"La importancia del SEVICHE va más allá de la discusión sobre su origen y la forma en que debe escribirse su nombre: Es un símbolo de nuestra identidad. Todos los peruanos estamos orgullosos de él, creemos tener la mejor receta y lo usamos como pretexto para juntarnos. Cuando salimos del país lo extrañamos hasta las lágrimas y cuando regresamos es lo primero que pedimos. El SEVICHE es para los peruanos un modo de ser y de vivir"... Gastón Acurio (Es el cocinero más reconocido de Perú. Comprometido promotor de la cultura gastronómica de su país).

 4o Momento: El lugar ideal para probarlo en Medellín.

 
El gastrónomo y crítico culinario Alvaro Molina me aseguró, y después de probar el Seviche de KARTTA Restaurante, no haber comido otro igual en Medellín. Imagínense la curiosidad que me causó. Me dí a la tarea de descubrir ¿qué es lo que tiene? para haber conquistado los paladares de algunos de los Gourmands más exigentes de nuestra ciudad.

La degustación de Seviches de este restaurante está basada en una fresca Tilapia servida en cuatro diferentes preparaciones: Ají Amarillo, Nikei, Chifero y Limeño. Las cebollas finamente picadas, los coloridos ajíes y la equilibrada acidez, le dan a estos Seviches un brillo inusitado y un sabor único. No sabes cuál más rico de todos. Logras entender que para el equipo de KARTTA se trata de un arte y un ritual: nada se deja al azar. El corte, las cantidades precisas, las concienzudas combinaciones y la ingeniosa presentación logran un encuentro profundo entre el espíritu del comensal y la sabiduría de la naturaleza.

KARTTA 

 (034) 444-3596

Mall InterPlaza, Trasversal Inferior, Medellín.

5o Momento: SEVICHES en Bogotá, para morirse de la dicha…

 NAZCA.

Seviche Clásico del Pacífico.

Calle 74 no. 5-28

(031) 321-3459

  

80 SILLAS.

Seviche Criollo.

Calle 118 no. 6A-05 (Usaquén)

(031) 619-2471

MI PERU GOURMET.

Seviche Marinero.

Calle 109 no. 15-44

(031) 620-8509

CENTRAL CEVICHERIA.

Seviche Caribe.

Carrera 13 no. 85-14

(031) 644-7766

LA MAR.

Seviche Super Chorrillano.

Calle 119B no. 6-01

(031) 629-2200

Buñuelo bien Hecho

¿Puede existir algo más cálido y sabroso que esa sensación de hundir los dientes y quebrar la crujiente piel de un buñuelo bien hecho? Llegar hasta su centro, mullido e hinchado, y estrechar con la boca su blanco y terso corazón. ¿Qué pienso? ¿A dónde me lleva? Al tiempo en que era feliz y no me daba cuenta. Al abrazo de mi abuelo, a los tibios besos de mi madre, a las cómplices miradas de mi padre... Para el colombiano un buñuelo no es sólo una bolita de masa frita, es un universo de sentimientos y recuerdos inconmensurables.

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EL BUÑUELO.
(034) 444-9208
Mall San Lucas Plaza
Medellín.

El "Menú Degustación Actual" de LEO Cocina y Cava

El "Menú Degustación Actual" de LEO Cocina y Cava, es el vehículo que me llevará, durante esta noche, a reconocerme como orgulloso hijo de estas tierras. Ese encuentro es el compromiso que adquiere Leo Espinosa con cada comensal...
 
Primer Momento:
 
Una ensalada de Tubérculos Crocantes Andinos con Batata, Chacha Fruto, Millo, Macadamia Quindiana, Tomate y Sherbet de pepino cohombro.

En la foto el Segundo Momento:
 
Un delicado Salmón servido sobre una crema de Yacón, un tubérculo de la cordillera de los Andes, con un suave sabor dulce. Para completar esta pequeña obra de arte culinario, raspao de Salvia y germinados de manzana cítrica.
LEO Cocina y Cava.
tel: (031) 286-7091
Cll. 27B # 6 - 75 - Bogotá.

JAMES FUENTES Recomienda: Tamal Tolimense con Lechona en Eduvina Ibagué.

Bienvenidas las propuesta y recomendaciones de los Colombianos enamorados de la buena mesa. Gracias a JAMES FUENTES por este magnífico regalo. Como decía Julia Child "Las personas que aman la comida, siempre serán las mejores personas"... Amén.
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6 HAMBURGUESAS IMPERDIBLES EN MEDELLIN...

6 HAMBURGUESAS IMPERDIBLES EN MEDELLIN...

Si tienes tu propio listado, te invito a compartirlo en los comentarios. Dale ME GUSTA y Compártelo.

1. Juicy Lucy
tel: (034) 312-8702
Carrera 37 no. 8a-32

2. Barbacoa.
tel: (034) 302-4895
Carrera 44A sur no. 30sur - 23

3. Chef burger.
tel: (034) 311-9097
Calle 11A N 42 - 05

4. The Grill Station.
tel: (034) 412-8021
Circular 76 # 73 B - 17 (2 parque Laureles)

5. Burger Factory.
tel: (034) 386-1958
DIRECCION: Indiana Mall, Alto de las Palmas.
 
6. West 49ers.
tel: (034) 386-1300
Indiana Mall, Alto de Las Palmas.

Un MERENGUE de la Repostería EL PORTAL

Para recordar lo dulce de la vida. Su ligero sabor anisado me permite escuchar la voz de mi madre, cuando susurraba a mi oído todo el amor que sentía por mi. Cierro los ojos y dejo que su quebradiza estructura envuelva mi lengua y mi corazón con sus delicadas caricias... Gracias Mamá por tus besos de Merengue!!!

Las ALITAS PICANTES de FIRE HOUSE

Las ALITAS PICANTES de FIRE HOUSE Medellín, son realmente muy buenas. Grandes y jugosas. Generosamente bañadas en salsa. Quiero volver una y otra vez.
VALOR por 6 alitas: $ 10mil. tel: (034) 352-6347

No me gusta CRITICAR; pero...

NUESTRA GASTRONOMIA ES LA PROTAGONISTA

El crédito es para la gente y su cocina, no para quienes la difundimos.

Por Tulio Zuloaga - Caballero de la Mesa Redónda

tulio@soyvino.com

El primer paso para alcanzar una verdadera revolución gastronómica es la unidad: Trabajo en equipo, honesta lucha y verdadera entrega. Los Caballeros de la mesa Redonda, están aquí.

Hace unas semanas, a través de un escrito llamado "Busco el sabor de mi espíritu" me comprometí a impulsar una revolución gastronómica apoyada en cada uno de ustedes. Una evolución hacia dentro y no hacia afuera, que nos lleve a identificar el verdadero sabor del espíritu colombiano. Estas palabras generaron alegría en unos y emociones adversas en otros. Fue entonces cuando entendí el por qué nos estancamos: "Hay quienes no dejan avanzar. Por su afán de autoproclamase precursores de toda lucha, menosprecian el trabajo de los demás y lastiman los intereses comunes". Recibí mensajes apoyando la propuesta, que no es mía, aclaro. Es una necesidad del pueblo colombiano que yo solo transcribo. Pero para mi sorpresa llegó una nota reclamatoria de un periodista gastronómico de la ciudad, donde exigía créditos por meterme en su terreno. ¿Escuché bien? ¿Nuestra gastronomía, la tuya, la mía, la de cada uno de nuestros paisanos es terreno de alguien más y tiene dueño?, no lo puedo creer. Me costó un poco entender el absurdo. Un reclamo que no han hecho siquiera los que verdaderamente podrían como Julián Estrada o Lácides Moreno, por nombrar a algunos. Ellos, por el contrario, han buscado con sus ideas impulsar a cada compatriota a que se apropie de lo que es suyo por derecho. Suele suceder en todos los campos, siempre aparece alguien que por haber trabajado un determinado tema se cree amo y señor, sintiéndose vulnerado si no se le nombra líder de todo proyecto. Nos falta equipo, adolecemos de unidad y humildad. Ignoramos lo que significa ser verdaderos líderes. Ustedes saben que mi estilo no es criticar, jamás lo he hecho y espero no volverlo a hacer, pero era importante establecer que una de las problemáticas que nos alejan de las anheladas metas culinarias es justamente esta: la falta de un fin común y noble; la completa desunión. Es eterna preocupación de algunos gastrónomos quienes, desde antes que este periodista y yo naciéramos, ya estaban batallando por devolver a la gastronomía colombiana el puesto que se merece tras siglos de vergüenza y confusión. ¿Será que el susodicho también les reclamó a ellos? Ya les preguntaré. Pensando en evitar este tipo de desastres mediáticos, que en nada favorecen nuestra sana finalidad, se generó en Medellín, y por iniciativa de cada uno de sus miembros, un grupo de apoyo gastronómico, integrado por reconocidos escritores y honestos dolientes de la gastronomía: LOS CABALLEROS DE LA MESA REDONDA. Los superhéroes de restauradores y comensales unidos por un fin común: Aportar su tiempo y conocimientos en beneficio del crecimiento de los fogones de la ciudad, y por ende, del paladar de sus habitantes. Son varios sibaritas y un comelón. Ese último soy yo. Y les otorgo ese título porque lo merecen. Juiciosamente cada Martes, y después de sus duras jornadas de trabajo, les veo sentarse a las mesas de los restaurantes escogidos para brindar a sus dueños y cocineros, una minuciosa y valiosa asesoría. Trabajan en silencio y sin recibir retribución alguna, más que la satisfacción de aportar desde su experiencia. Cada uno siente que este es un noble fin. Por eso les llamo “superhéroes” de sabores y saberes: Álvaro Molina (Gente), Juan P. Tettay (Paladares), Federico Trujillo (El Gourmet), Claudia Arias (Diners), Juliana Vicente (Donde Comer), Juan Felipe Quintero (El Colombiano), y yo, el comelón, quien toma las notas de estos titanes del sutil universo del fuego. Ellos, y sin buscarlo, se han convertido en ejemplo nacional de las buenas prácticas, la amistad y el colegaje que tanta falta hace en todos los aspectos de nuestras vidas.

Concluyo: Si el objetivo es el crecimiento de lo que se cuece, asa y amasa en estas tierras, entonces el único protagonismo debe ser para la gastronomía. Los nombres de quienes impulsan esta revolución, y que hoy he presentado aquí, se derretirán en sus generosos ideales, convirtiéndose en parte de la masa: Serán los sabios ingredientes de esta receta de ciudad, de la que todos pueden y deben ser cocineros, aportantes y partícipes. Bienvenida sea la era de los sabores de la patria.

 Los Caballeros de la mesa Redonda han visitado todo tipo de restaurantes y sus impresiones y artículos se publican en su propia página de Facebook.