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El MARIDAJE es el perfecto equilibrio entre la comida y la bebida. Pero esta "ciencia", supuestamente reservada para aquellos humanos de delicada percepción, ya era conocida por nuestros abuelos. La palabra era: El Casao, si, así como el casao de leche y arequipe, o el de mazamorra y bocadillo, o el de Aguapanela con queso. Todos sabemos instintivamente qué va bien con qué. Con el vino hay que dejarse de tanta tontería. Todos maridamos a diario, y la experiencia no se refiere solo al vino: Hamburguesa con Coca Cola es un buen maridaje para algunos, o pizza con cerveza. Quizás con jugo de Zapote no sabrían igual, aunque entre gustos no hay disgustos.
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