GAZPACHO en A SEIS MANOS Bogotá...

Creo que morí y llegué a un cielo de Gazpacho. ¿Cómo no descubrí este lugar antes? El Restaurante "A SEIS MANOS" es una joya de la buena culinaria en la ciudad de Bogotá. Sus creadores, 3 franceses que vinieron de paseo y como muchos otros extranjeros, se enamoraron del país, y se quedaron en La Candelaria. El lugar es increíble, descomplicado, divertido. Sus paredes antiguas y ruinosas, contrastan con la modernidad del resto de murales, luces de colores y elaboradas columnas de Guadua. Los toldos bajo techo y los graffitis que adornan las paredes le dan ese "je ne sais quoi" que te deja prendado para siempre. Mesas grandes, espacios relajados... todo en el recinto tiene ese aire de comun-unión. Cada rincón tiene su personalidad y ese tibio carácter que invita a compartir. Debo agregar que en este templo gastronómico se saborea algo más que buena comida, el arte es actor importante de toda la experiencia "au bien manger". Mi recomendado: Gazpacho, una sopa fría de tomate, pimentón, pepino y aceite de oliva, que está perfecta para una tarde de calor capitalina. Muy equilibrada, magistralmente mezclada. Cada ingrediente aporta lo suyo permite que, aún sin serse especialista, gourmet, sibarita o gourmand, se logre separar claramente cada sabor en la boca. Muy natural... Toda la experiencia resulta ser muy natural

VALOR $ 5000

DONDE: A Seis Manos, Bogotá.

DIRECCIÓN: Calle 22 no. 8-60.

tel. (031) 282-8441

MARIDAJE COPA DE VINO TINTO DE LA CASA $ 8.000

MISTURA DE MARISCOS en la CEVICHERIA EL PUERTO...

Mi amigo Juan Buena Mar, así le llamo yo; no solo por el nombre que tenía antes su restaurante,  si no porque su alma es como un apacible océano, el mismo del que vivió y le enseñó todo lo que sabe hoy en día. Juan fue un ermitaño, se internó en la selva del Pacífico, aprendió a cazar, a sobrevivir, a soñar y descubrió el sentido de su existencia: Alimentar, con luz o con masa, Alimentar. Luego volvió a nosotros convertido en maestro; en un ser muy especial, listo a compartir sus experiencias y sabiduría con todo el que se acerque a él. Por eso su cocina, la de la Cevichería El Puerto, es la religión del verdadero amor culinario.

Sus fogones hablan sobre descubrimiento, lo que encontró en aquellas misteriosas noches en las que los espíritus de la arboleda se apoderaron de su corazón y le mostraron el camino que debía seguir; le convirtieron en planta, en tierra, en cielo, en pez, en sal; le desvelaron la sustancia de la naturaleza, regalándole esa comprensión que no tiene límites. Amigo de la manigua, protector de este pedazo de cielo. Cuando me acerco a sus preparaciones, me convierto en un crío, en un niño pequeño que con entusiasmo devora todas esas experiencias...

MI RECOMENDADO

Debo reconocer que descubrir este restaurante, cambió mi vida y la percepción que tenía sobre aquello que me alimenta. Aquí encontré muchas joyas gastronómicas del Pacífico, entre ellas destaco LA MIXTURA DE MARISCOS, y para describirla, utilizaré la palabra que mejor le sienta: ALEGRIA. Este plato es uno de esos milagros que te susurran al oído y al paladar. Historias, vivencias que están sumergidas en las aguas del corazón. Un mar de misterios compuesto por 7 tipos de mariscos y salsas: Calamares, camarones, palitroques, caracoles, pulpo y pescados; bañados en pomodoro mediterráneo, guisos de coco, quesos y salsas criollas. Acompañado patacones y suero costeño, ensalada y Arroz con Coco. Esto no es un plato cualquiera, ES UNA REVELACION DIVINA de la gastronomía.

PRECIO: $30.000

DONDE: CEVICHERIA EL PUERTO Medellín

Dirección: Cr48 85-198 Itagüí

tel: (034) 285-1090

MARIDAJE: Castillo de Molina CHARDONNAY (Precio $50.000)

PASTA A LA PUTTANESCA en PRONTA PASTA MEDELLIN

La cocina es el octavo arte, dicen algunos; "el más sabroso de todos", grito yo. Con esta premisa en la cabeza llegué al restaurante Pronta Pasta de Medellín y sin quererlo, terminé descubriendo un lugar íntimo y singular. La buena cocina de Italia adquiere en este sagrado recinto, unas dimensiones casi irreales. El equilibrio, la delicadeza de la concepción inicial de cada plato, el respeto por la raíz, por el sabor, por la calidad; el aprecio por el comensal catapulta los sentidos a una nueva dimensión culinaria. Por momentos no logro comprender si estoy orando o cenando: "Agradeciendo por la vida que se ha convertido en masa". Comer en Pronta Pasta es un ritual. La expectativa; lo aparentemente efímero del arte del buen comer, termina marcándome profundamente; el recuerdo más brillante de los últimos días. Esto es lo que sucede cuando se es consciente y se come en el lugar indicado: Se alcanzan estados meditativos, increíblemente placenteros. Gracias a ello descubro que soy algo más que carne... Ahora mi recomendado, el motor de mis palabras: Una potente salsa a base de tomates frescos, alcaparras, aceitunas negras y anchoas... Pasta alla Puttanesca o según su significado en Nápoles, "pasta en la forma en que una prostituta lo haría". Lo dejo a tu imaginación...

VALOR: $ 18.000

DONDE: PRONTA PASTA Medellín

tel: (034) 311-5811

DIRECCION: Calle 9 No. 43c – 62

MARIDAJE: CASTILLO DE MOLINA MERLOT $ 120.000

THE MOST RICAS PAPITAS IN TOWN en LA FRITA FRIES

El placer de la gastronomía acarrea hallazgos sublimes, revelaciones que aunque posen de sencillas, pueden terminar convirtiéndose en iluminación para nuestros sentidos. Ya lo he dicho antes y lo repito ahora: "El que sabe comer, encuentra la felicidad hasta en un bote de papitas, por el contrario, quien se niega a ser consciente, jamás logrará disfrutar nada, ni el mejor plato, ni la vida, ni el amor", y de esto se empieza a ser consciente cuando encuentras lugares como La Frita Fries: Logran con sus papas fritas, hacerte sentir más humano, más vivo, más afortunado de estar aquí...

VALOR: $ 4.000

DONDE: LA FRITA FRIES en Bogotá

tel: (031) 530-3312

DIRECCION: Cra 14 # 85-15

PAELLA NEGRA en EL BARRAL -Descarga mi APP Gratis-

Hace algunos años conocí a Santiago Cardona y desde entonces el recuerdo de su cocina se quedó pegado en mi memoria. ¿La razón? Uno de los cocineros más honesto que he tenido la oportunidad de conocer. Un hombre que se enfrenta al fuego porque esa es su gran felicidad, "la única religión que conoce". Digno representante de la vida sibarita. Su gusto por el vino, por el buen "mangiare"; su pasión por la investigación, por la creación de nuevos platos; sus ansias por descubrir y descubrirse a través de lo que comparte en la mesa, me inspiró antes y me inspira hoy con más fuerza. Su sentida cocina, proporciona la certeza de que el asunto gastronómico, es en definitiva, el camino más corto para alcanzar la felicidad. Creador del Restaurante el Barral, y de una de las cocinas mediterráneas más increíbles que puedas encontrar en la ciudad. Su esfuerzo por lograr una paella única, rica en ingredientes y de paciente preparación, es notorio en el resultado. Su técnica, que es una combinación de lo científico y lo tradicional, logra preparaciones, y como él mismo lo dice: "bendecidas y excelsas hasta para los paladares más exigentes". Qué arroz en paella señores, ¡¡que sueño de paella!!

VALOR: $ 29.500

DONDE: EL BARRAL Medellín

tel: (034) 276-1212

DIRECCION: CALLE 30 SUR no. 43-38

MARIDAJE: MAYOR DE CASTILLA ROBLE $ 64.000

SANGRIA $ 48.000 Jarra.