¿Una salchicha Cerveza? La Xarcutería... Bogotá.
Mientras esperaba mi pedido, una salchicha cerveza con fritos de la La Xarcuteria en Bogotá, mi aspecto ansioso y emocionado era representación exacta de las palabras de Homero en su Odisea: Como “un hombre junto a una gran hoguera que ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse...” Así estaba yo, listo a hundir mis dientes en las profundidades carnosas de este milenario embutido. La historia de estos cilindros cárnicos es apasionante; llena de misterios y lujuria. Un antiguo tratado romano de culinaria del 228dC, le otorga el lugar de plato predilecto e insigne de las fiestas Lupercales. Dichas celebraciones paganas incluían rituales eróticos y sexuales, razón por la cual algunos especialistas sostienen que las salchichas eran utilizadas además, con fines sensuales. Como se imaginarán, la Iglesia Cristiana las consideró pecaminosas y las prohibió durante años. Por eso me gustan tanto, en especial estas de la Xarcutería, porque tienen temperamento, porque cuentan algo; porque son un reto para el buen comensal; y aunque la mayoría de las que comemos hoy en día son producto de amasijos y extrañas mezclas industriales, las de este lugar me arrastran a esos inicios de profunda consciencia y religiosidad, me llevan a sentir un cálido éxtasis culinario. Claro, se trata de "Salchichas hechas en casa", con el cuidado de las grandes obras gastronómicas. ¿Y el pan? Crujiente, perfecto.
VALOR: $ 17.000
Dónde: La Xarcutería Bogotá
tel: (031) 256-6642
Carrera 15 no. 83 - 52
y aprende mientras disfrutas y ganas!!!
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