CEVICHE DE CHICHARRON

"Comer, es soñar con los sentidos" Tulio Zuloaga... Comprender esta premisa, te acerca a la buena mesa con gran religiosidad, con profundo respeto. Establece un compromiso con tu felicidad actual y futura. Esto lo entendí en un restaurante llamado Marmoleo en Medellín. Ellos con su tibio abrazo gastronómico me mostraron la nobleza que existe cuando estás cocinando y sirviendo, porque amas cocinar y servir: "Cuando los fogones son necesidad del alma y no del bolsillo". Entonces todo se convierte en un profundo encuentro. Marmoleo es una de esas experiencias por las que amo vivir. Mi recomendado: Ceviche de Chicharrón. Un corte delgadito y seco de chicharrón que sirven con una especie de leche de tigra ácida, delicada y muy equilibrada... Descarga mi APP gratuita "tulio Recomienda", cada día un nuevo plato en Medellín y Bogotá. Para Android desde http://bit.ly/11VmS2T; para IPhone http://bit.ly/10nffzT

CEVICHE DE CHICHARRON

$ 19.500

tel: (034) 317-3951

Carrera 11 no. 9A sur - 180 Loma del Tesoro

Maridaje Recomendado:

Jarra de Sangría Rosada.

CALENTAO CUBANO en EL BEMBE

Una exquisita y potente combinación de los grandes sabores de Cuba: Ropa Vieja, Vaca Frita, Arroz Blanco, Moros y Cristianos, Maduritos, Maiz, Chorizo, Chicharrones, Huevo Frito y Hogao Ventiao... De-li-cio-so... Descarga mi APP gratuita "tulio Recomienda", cada día un nuevo plato en Medellín y Bogotá. Para Android desde http://bit.ly/11VmS2T; para IPhone http://bit.ly/10nffzT

Calentao Cubano

VALOR: $ 21.600

DONDE: EL BEMBE Bogotá

tel: (031) 286-0539

DIRECCION: CALLE 27B no 6-73 Paseo Mompox

Bibimbap en BIWON - Cocina Coreana

La cocina bien concebida es aventura, riesgo, emoción; la puerta de entrada a un universo místico, a una travesía eterna que te permite descubrir diversas culturas, espacios y lugares geográficos de la vida y el corazón. Por eso insisto tanto en la consciencia a cerca de aquello que se come: "Tu cuerpo y alma creciendo juntas hasta convertirse en una misma masa". A partir de ese acto de unidad es sencillo fundirse con la naturaleza y adquirir una sensible comprensión de la humanidad entera. El Bibimbap que sirven en Biwon Bogotá me regaló una visión de la cultura Coreana. En su cocina se puede percibir que son seres organizados, cuidadosos, medidos, sofisticados y muy espirituales... Tímidos, pero apasionados. Respetuosos de los valores sociales, de la naturaleza, y por ende, dueños de una religiosidad plena que expresan a través de lo que sirven. El Bibimbap es uno de esos platos populares de su gastronomía: Muchos sabores, texturas y colores, en pequeñas y ordenadas porciones que, al mezclarlas, te invitan a traspasar los umbrales sensoriales. Un verdadero juego de los sentidos. Arroz mezclado con vegetales, carne, aceite de sésamo y gochujang (Salsa picante de pimiento rojo)... Descarga mi APP gratuita "tulio Recomienda", cada día un nuevo plato en Medellín y Bogotá. Para Android desde http://bit.ly/11VmS2T; para IPhone http://bit.ly/10nffzT

BIBIMBAP
VALOR: $ 25.000

DONDE: Biwon Bogotá

tel: (031) 256-7894

DIRECCION: Carrera 16 no. 93a-21

Maridaje Recomendado:

Soju $ 30.000 Botella (Licor Coreano)

MEDALLONES CON TOCINETA en Sr. Sirirí

La cocina es lo más cercano a la poesía, que conozco. La unión de ingredientes e ideas que uno jamás imaginó que se podían mezclar. Obras y preparaciones cargadas de sensibilidad, "que causan conmoción, que inspiran, que te hacen sentir inmortal". Por eso, un devoto cocinero, al igual que un consagrado poeta, siempre está dispuesto a dar un paso más: a entregarse, a fundirse, a cocinarse hasta lograr que, lo servido a la mesa, diga algo, despierte algo: "Que toque y transforme".

La comida es solo comida, al igual que las palabras, solo son palabras. Es quien cocina, al igual que el poeta, el que las hila en hermosas historias; buscando provocar en el comensal, un efecto de profunda y duradera trascendencia. Sin esta consciencia, todo carecería de valor. Que no te quepa la menor duda: "Es al cocinero al que nos comemos tras cada bocado"... Así es la cocina de Susana Rivera y su Sr. Siriri, poesía hecha carne... Descarga mi APP gratuita "Tulio Recomienda", cada día un nuevo plato en Medellín y Bogotá. Para Android desde http://bit.ly/11VmS2T; para IPhone http://bit.ly/10nffzT

Un Recomendado: MEDALLONES de solomito con TOCINETA, bañados en una salsa 4 quesos, con pimienta verde y

fresca mantequilla.

VALOR: 23.000

DONDE: SR. SIRIRI Medellín.

tel: (034) 3117087

Carrera 40 no 10a-37

Maridaje Recomendado:

Lambrusco Cleto Chiarly Tinto $ 42.000 Botella.

SALMON A LA NAVARRA en Aquí paró Lucho

La cocina de AQUÍ PARO LUCHO en la plaza minorista de Medellín, es un desafío a todo lo establecido: "Un escenario mágico para los sentidos, una experiencia sin parangón". ¿Un restaurante sofisticado e... Ver más

con Ferney Barbosa Chitiva.