Por TULIO
Recomienda
Soy un tipo alegre por
naturaleza; pero llevo unas semanas con un nudo en el corazón. Toda esta
situación, toda esta peleadera, toda esta criticadera me tienen aburrido y
desorientado. No entiendo el por qué algunos de nuestros cocineros, periodistas
y amigos del sector han dedicado sus muros y sus valiosas columnas a destrozar,
criticar, apabullar y despotricar contra todo y contra todos. Si un joven chef
triunfa, se le muele; si hay buena inversión en un local, "ahí hay plata
mala"; si a un restaurante le hacen fila, "es porque los colombianos
no tenemos gusto"; si un bloggero vive de su trabajo, "es un
vendido"; si alguien hace una feria o una semana gastronómica, se le
desprestigia; si unos restaurantes reciben un premio, "eso todo es
pagado". Nada hay bueno ya. Cualquier triunfo genera tremendas
suspicacias.
¿Todo esto es por qué? ¿De
dónde nos ha salido tanto resentimiento? Quizás no soy nadie para insinuarlo;
pero deberían utilizar sus espacios, tiempos y energías a impulsar la
revolución gastronómica que todos añoramos; a promover la unidad y a demostrar
que la cocina es un universo de paz y profunda democracia. TODOS tienen
derecho. La cocina nos pertenece a todos y, como acto propio del ser humano,
significa LIBERTAD. Nadie tiene que ser juzgado por crear, expresar o cocinar
como sus sentimientos lo demanden. Nadie tendría que ser atacado por apropiarse
de lo que es suyo por herencia, derecho y decisión.
¿En qué momento la cocina
perdió ese sentido de unidad? ¿En qué momento cambiamos los condimentos por
afiladas y dañinas plumas cargadas de ironía y contrariedad? ¿Cómo es posible
que en un país donde la guerra nos ha robado tanto, esa misma guerra haya
terminado convertida en el ingrediente primario con el que cocinamos ahora
nuestros escritos? Luego justificamos los ataques auto nombrándonos y
creyéndonos "guardianes y defensores de la cultura culinaria" ¿Quién
nos entregó semejante título? Aquí no hay nada que defender, aquí hay que
comunicar, compartir e instruir con cariño y seriedad; luchar por atraer a las
nuevas generaciones para que mañana la cocina sea el anhelado y tibio abrazo
que UNA al pueblo colombiano.
Con la crítica pública no se
enseña nada. Con la crítica dolorosa no se cambia nada. Lo único que se logra
es ahondar en problemáticas, odios y diferencias; lo único que se logra es
ahuyentar a los que quieren aprender, crecer, trabajar y ser más felices.
Porque la cocina es eso, ¿lo recuerdan? La cocina es FELICIDAD, y por ende, no
hay espacio en ella para la guerra".
JUAN PABLO VALENCIA, Suegra
“Estoy en sintonía con Tulio.
Es suficiente con el vaivén de dardos envenenados de nuestro Congreso, para que
el mundo gastronómico se empiece a parecer a ese espectáculo de egos ¿Qué
característica esencial debe tener un Chef? Pasión y tolerancia a la crítica”
ALVARO MOLINA, Casa Molina
“Me uno al sentimiento de mi
amigo Tulio. Ha sido imposible juntarnos a trabajar por un mismo ideal. Asumo
lo que me toca de su imploración por la paz y la unión. Creo que la crítica y
el debate son necesarios, pero siento que debe ser elegante, con argumentos,
libre de presiones y de intereses económicos o personales”
FEDERICO TRUJILLO, Sushi Light
Vivimos más pendientes de lo
que hacen los otros. La clientela va donde les gusta. No vinimos a enseñar a
comer, vinimos a servir lo que la gente quiere comer.
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