MAZAMORRA CHIQUITA. Boyacá en mi CORAZÓN.

Las grandes cocinas de mi patria, son grandes no solo por su técnica. Son grandes por la pasión con que son elaboradas y por lo mucho que significan.

ENTRAÑITA con papas doradas en cascos en CASA FUEGO

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La buena comida es aquella que cuenta una historia, que permite el entendimiento y la comunicación entre tus sentidos y los sentimientos del creador de un determinado plato. "Un viaje a lejanas tierras sin necesidad de levantarte de la mesa". Es lo que ha logrado Pablo Gimenez al darnos la oportunidad de conocer los verdaderos sabores y técnicas de Argentina en su restaurante CASA FUEGO. Un lugar honesto y fiel a la metodología culinaria del pueblo gaucho. Preparaciones que expresan, que dicen algo, que te emocionan. En CASA FUEGO cada bocado se convierte en un estado del alma... Ese es el carácter esencial de la buena mesa.

Plato Recomendado:

ENTRAÑITA con papas doradas en cascos

VALOR: 46.000

tel: (031) 637-6954

Calle 118 no. 5-41

Maridaje Recomendado:

NORTON Malbec

JUICY LUCY BURGER en JUICY LUCY

Comer significa algo más. No es solo llenarse y satisfacer una necesidad biológica, como muchos creen. Por encima del deseo primario, existe un asunto espiritual, y cuando empiezas a ser consciente de ello, tu vida adquiere unas dimensiones diferentes, ¡¡grandiosas!! diría yo. No es palabrería, no es poesía barata. Cuando entiendes el significado profundo, la relación de aquello que te alimenta y lo etéreo que hay de ti, se establece un vínculo activo entre tu existencia y el universo: "El primer encuentro con la felicidad; lo anterior al vacío y la soledad". Estas palabras las escribí y comprendí mientras saboreaba una de las mejores y más sorprendentes hamburguesas que he probado en mi vida. Hoy debo decir que Juicy Lucy me llevó a otro nivel gastronómico.

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Una jugosa y gruesa carne rellena de queso Cheddar. La más perfecta integración de sabores. Pan campesino, tocineta, aros de cebolla, tomate, lechuga, salsa BBQ y papas en casco sellan esta espectacular experiencia. A Juicy Lucy quiero volver una y otra vez.

JUICY LUCY BURGER en JUICY LUCY

VALOR: $ 17.900

DONDE: JUICY LUCY Medellín

tel: (034) 312-8702

DIRECCION: Carrera 37 no. 8a-32

MARIDAJE: APOSTOL DUBBEL $ 7.000

CAMINO A LA SIERRA en SIERRA NEVADA

La Cocina es la magia más pura, la fuerza transformadora más potente y real: Modifica el cocinero la masa mientras cocina, y esa masa termina por tocar y cambiar el corazón del comensal... "La verdadera alquimia". De eso se trata la vida, de convertirse en lo comido y de comer según lo que se es. La cocina es un sutil lenguaje, a través del cual se expresa la filosofía primaria de la existencia: La historia, la geografía; a través de la cual se expresan sentimientos, emociones; se nutre el cuerpo, se nutre el alma. Lo interesante del asunto gastronómico, es que este idioma natural, no necesariamente tiene que estar sustentado en nuevas y sofisticadas creaciones. En gastronomía, ese rubro de "Arte" se lo da a una preparación, la pasión, la fuerza, la intensión y la devoción de aquel que cocina. Una hamburguesa puede ser solo una hamburguesa, o puede, y como sucede en SIERRA NEVADA, convertirse en la más sublime, juiciosa, saludable y sabrosa expresión artística. Todo depende de la conciencia del bocado, del ojo que contempla y del espíritu que interioriza... Descárgate gratis mi APP "Tulio Recomienda". Visítanos en Facebook y da "Me gusta" en http://on.fb.me/12RgLM2

Mi Recomendada: CAMINO A LA SIERRA. Una jugosa hamburguesa con tocineta, queso fundido y vegetales orgánicos. Acompañada por papas fritas y malteada de Milo. -Hago énfasis en lo saludable, porque además de las guarniciones orgánicas, estas hamburguesas y papitas, no dejan rastro de grasa en las manos. ¿Cómo lo hacen?

DONDE: SIERRA NEVADA Bogotá

VALOR: $ 15.500

Carrera 14 no. 90-03

tel: 618-3310

MARIDAJE: Malteada de MILO $ 4.500

Pollo Makhani en NAAN

Soy un enamorado de los sabores de Oriente, en donde la cúrcuma, el coco, el curry y el cardamomo resultan ser los grandiosos protagonistas de una obra de aromas, texturas, sabores y colores indescriptibles. La cocina de India tiene mucho de espiritual. Cada bocado consciente, es como un encuentro con tu propio Dios; cada bocado te llena de luz, de fuerza, de ternura infinita: "Buda alcanzó la iluminación, tras un bocado de arroz con leche". Que más se puede decir? "Esta comida sabe a amor sincero y universal". Es por eso que insisto en que debes encontrarte con los mágicos sabores de estas tierras.

NAAN tiene un plato que logra ese objetivo primordial de la buena cocina: El viaje de los sentidos a lejanas tierras. El pollo Makhani, que magistralmente preparan y sirven en este lugar, tiene toda la fuerza y el sabor de la receta original creada en Bombay en la época del imperio Mongol y, literalmente, te hace sentir en cualquier café de India. Este pollo ha sido delicadamente aliñado y marinado en una mezcla de yogurt y especias que suele incluir Garam Masala, jengibre, pasta de ajo, limón o lima, pimienta negra, cilantro, comino y cúrcuma durante toda la noche . Luego el pollo es asado a la parrilla y se cubre con la salsa Makhani a base de mantequilla, puré de tomate, almendras y se sazona con comino, clavo, canela, cilantro y pimienta negra. Y para acompañar, un arroz Basmati aromático y sabroso.

VALOR: $ 23.000

DONDE: NAAN Medellín

Dirección: Kra 35 no. 7 – 75

tel: (034) 312-6285

BEBIDA RECOMENDADA: Jugo de Fresa y Jengibre (Precio $6.000)

CEVICHE DE CHICHARRON

"Comer, es soñar con los sentidos" Tulio Zuloaga... Comprender esta premisa, te acerca a la buena mesa con gran religiosidad, con profundo respeto. Establece un compromiso con tu felicidad actual y futura. Esto lo entendí en un restaurante llamado Marmoleo en Medellín. Ellos con su tibio abrazo gastronómico me mostraron la nobleza que existe cuando estás cocinando y sirviendo, porque amas cocinar y servir: "Cuando los fogones son necesidad del alma y no del bolsillo". Entonces todo se convierte en un profundo encuentro. Marmoleo es una de esas experiencias por las que amo vivir. Mi recomendado: Ceviche de Chicharrón. Un corte delgadito y seco de chicharrón que sirven con una especie de leche de tigra ácida, delicada y muy equilibrada... Descarga mi APP gratuita "tulio Recomienda", cada día un nuevo plato en Medellín y Bogotá. Para Android desde http://bit.ly/11VmS2T; para IPhone http://bit.ly/10nffzT

CEVICHE DE CHICHARRON

$ 19.500

tel: (034) 317-3951

Carrera 11 no. 9A sur - 180 Loma del Tesoro

Maridaje Recomendado:

Jarra de Sangría Rosada.